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Saumon fumé au bois de hêtre - Maison

Pour ce qui concerne les saumons fumés artisanaux, le fumage (ou fumaison) se fait traditionnellement selon un lent processus à froid : les saumons sont salés, séchés puis placés dans un environnement enfumé sans source de chaleur, ce qui ne cuit pas la chair et lui confère une texture très délicate. Il s'agit d'un procédé ancien de conservation et d'aromatisation des aliments. La fumée est issue de bois, généralement du hêtre.

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